Ingredience

Na hnětýnky

• 400 g polohrubé mouky
• 250 g másla (ideálně jihočeského)
• 130 g cukru moučka
• 2 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• 1/2 lžíce rumu

Na čokoládovou polevu

• 100 g čokolády na vaření
• 15 g ztuženého tuku

Na cukrovou polevu

• 125 g moučkového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce vody nebo horkého mléka

Postup přípravy

Příprava hnětýnek

Máslo necháme chvíli odstát při pokojové teplotě, aby změklo.

Poté do mísy prosejeme polohrubou mouku, cukr a přidáme oddělené žloutky, povolené máslo a půl lžíce rumu. Vše společně vypracujeme na vláčné ale nelepivé těsto. Poté vyndáme těsto z mísy a na pomoučněném válu po kouskách rozválíme do tloušťky asi 5 mm.

Následně vykrajujeme k tomu určenými formičkami (v podstatě jde o velké formičky na cukroví) jednotlivé hnětýnky a pokládáme ve formičce na plech s pečícím papírem. Hnětynky pečeme ve formičce, aby si udržely tvar a „nerozjely“ se do stran, místo toho nám pěkně „vzejdou“ nahoru. Jelikož se hnětynky pečou přímo ve vykrajovátkách, je nutné mít jich v zásobě dostatečný počet – standardně jste určitě zvyklí mít od každého vykrajovátka po jednom, tady to tak bohužel nejde. Abyste počet formiček, které musíte koupit, alespoň trochu snížili, můžete použít i menší vykrajovátka na linecké, je nutné ale využít jednoduché tvary (kolečka, srdíčka…), aby se hnětynky nelámaly.

Vkládáme do rozehřáté trouby a pečeme na 170, maximálně 175 stupňů tak, aby si udržely světlou barvu, neměly by tedy být dozlatova. Vždy je lepší, když je hnětynka pečená spíše málo, aby byla vláčná a nikoli tvrdá suchá.

Plech vyndáme z trouby a po chvilce opatrně vytáhneme formičky směrem nahoru, hnětýnky zůstanou na plechu, kde je ještě necháme vychladnout.

Hnětynky si buď můžeme posypat moučkovým cukrem, nebo je po vychladnutí přelijeme polevou, na které posázíme cukrové ozdoby.

Čokoládová poleva

Čokoládu na vaření rozpustíme ve vodní lázni společně s tukem. Lžičkou naneseme opatrně čokoládu na hnětynky. Ihned posázíme speciálními cukrovými ozdobičkami na hnětynky. Na internetu jsme je našli například tady. Nebo si udělejte koncem září výlet do Strakonic, kde ozdoby seženete během místní Václavské pouti. :)

Cukrová poleva

Prosejeme moučkový cukr, který zalijeme ohřátým mlékem (či vodou). Směs by měla být spíše řidší, aby se snadno nanesla na hnětýnky, ale zároveň tak hustá, aby rychle zaschla a nerozmáčela hnětynku takže konzistenci podle pocitu buď naředíme mlékem / vodou, nebo zahustíme cukrem. Dochutíme citronovou šťávou, abychom získali potřebnou kyselost. Hotovou polevu opět ihned lžičkou naneseme na hnětynky a přidáme cukrové ozdoby.

Skladování

Hnětýnky vždy skladujeme v uzavřené nádobě, jinak vysychají a tvrdnou. Měly by ale naopak vydržet vláčné a křehké.

The post Vykrajované hnětýnky appeared first on dvaCukry.cz.

Ingredience

• 6 vajec
• 2 lžíce kakaa
• 2 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce kyselejší marmelády (ideálně třešně, višně)
• 500 ml smetany ke šlehání 33 %
• 2 ztužovače smetany

Postup přípravy

Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky jemně rozšleháme, postupně do nich vmícháme třtinový cukr a kakao. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Následně sníh po částech zapracujeme do žloutkové směsi. Se sněhem musíme zacházet opatrně a žloutkovou směs přes něj spíše „překlápět“ stěrkou, ne přímo míchat, sníh by nám mohl spadnout a ztratit všlehaný vzduch.

Troubu vyhřejeme na 200 stupňů. Plech vyložíme pečícím papírem tak, aby papír sahal nad okraje plechu. Na pečící papír nalijeme těsto a rozhrneme ho stěrkou po celé ploše plechu tak, aby byla roláda na všech místech stejně vysoká.

Těsto vložíme do trouby, stáhneme stupně na 180 a pečeme po dobu cca 20 min.

Po dopečení roládu necháme vychladnout, po vychladnutí roládu sloupneme z pečícího papíru, někdy je potřeba ji trochu podebrat nožem, v některých místech se můžu přichytit. Následně roládu nejprve „nasucho“ srolujeme (ošklivější stranou dovnitř), aby držela tvar.

Potom si připravíme krém. Smetanu vyšleháme společně se ztužovačem (případně můžete přidat cukr, pokud chcete roládu sladší). Roládu zpět rozvineme, vnitřní část namažeme marmeládou, na marmeládu natřeme krém a roládu zavineme podél delší strany zpět do původního stavu. Následně zabalíme do alobalu (opět z toho důvodu, aby roláda držela tvar) a necháme v lednici chladit alespoň 2 hodiny.

Po vychlazení krájíme cca 1,5 cm široké plátky a podáváme.

The post Bezlepková šlehačková roláda appeared first on dvaCukry.cz.

Sirup lze uchovávat i dlouhodobě, i když obvykle zmizí během několika týdnů. Připravte si jej s námi i vy, zvládne to opravdu každý.

Ingredience

• bezové květy (cca 80 květů)
• 2 polévkové lžíce kyseliny citronové
• 500 g třtinového cukru
• 2 limetky nebo citrony

Postup přípravy

Do velké zavařovací sklenice (5 litrů) vložíme sklizené bezové květy. Snažíme se, aby při sběru pyl ze květů neopadal a zůstalo jej tak na nich co nejvíce. Do jedné sklenice se vejde asi 80 květů, záleží ale na jejich velikosti.

Do sklenice vložíme také plátky citronů nebo limetek.

Obsah sklenice zalijeme vychladlou převařenou vodou tak, aby byly veškeré květy ponořeny, a necháme macerovat na chladném a temném místě 24 hodin.

Po 24 hodinách slijeme obsah sklenice do hrnce přes jemné sítko. Směs v hrnci zahřejeme na cca 70 stupňů, tekutina by měla být zahřátá, ale neměla by projít varem. Přidáme třtinový cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Na závěr přidáme kyselinu citronovou, která zajistí konzervaci.

Při okamžité spotřebě stačí sirup přelít do lahve a vychladit, na 2–4 týdny uchováváme v chladu ve sterilizovaných sklenicích. Pro dlouhodobější skladování je vhodné ještě teplý sirup ve sklenici zavařit při cca 80 stupních.

Při podávání ředíme vodou v poměru 1:7, můžeme dochutit trochou máty a plátky citronu a v letních dnech nezapomene na led.

The post Domácí bezový sirup appeared first on dvaCukry.cz.